Glosario Técnico Multimedia

Definición

Compuestos que evitan que un producto o un preparado culinario se compacte excesivamente. Por ejemplo, el carbonato cálcico se usa como antiapelmazante. Los hay naturales (como la harina de fécula) y otros obtenidos de forma químico industrial.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.

Términos vinculados:

• culinario
• fécula